Món d'aresunes

Fornada 8# Agost 29, 2011

Filed under: a la cuina — sonsoleshdez @ 6:42 pm

29/08

Ingredients:

80 grams llevat mare cassolà

124 grams d’aigua

154 grams de farina

10 grams de llevat en pols

56 grams de farina integral

Procediment:

Igual que les receptes anteriors però amb la diferència que la segona fermentació la deixaré tota la nit.  Així quan m’aixequi ho posaré al forn hi tendré pa calentet.

I després…

Buf! cada vegada surt pitjor. Quan aquest matí he agafat la massa allò semblava un ser d’un altre món llefiscós.  Però almenys estava comestible.

Valoració:

Si es deixa tota la nit no deixar-ho amb el drap humit i no posar tant llevat en pols si es fa servir llevat mare. Valoració, com he dit comestible.

 

Fornada de pa 7#

Filed under: a la cuina — sonsoleshdez @ 6:17 pm

He posat més aigua.

Ingredients:

– 250 grams de farina de força

– 8 grams de sal

– 164 grams d’aigua

– 11 grams de llevat de blat mare en pols

Procediment:

– barrejar tots els ingredients

– amasar 10 minuts

– deixar reposar 30 minuts amb un pany humit

– modelar el pa

– deixar reposar 1 hora a sobre d’un pany humit amb farina

– precalentar el forn i posar un recipient amb aigua

– posar sobre la placa, marcar la masa

– introduir al forn i cuinar a 210º durant 30 minuts.

Valoració:

he posat més aigua i ha quedat més esponjós. Encara he de millorar la costra

Proposta que faré la pròxima fornada, els primers 5 minuts posaré la tª a 240º i després ho baixaré a 210º durant 25 minuts, per endur la costra, a veure si funciona.

 

Fornada de pa 6#

Filed under: a la cuina — sonsoleshdez @ 4:42 pm

L’he fet juntament amb la fornada 5# però amb la diferència que li he posat llevat mare cassolà, que més tard posaré la recepta.

Ingredients:

– 235 grams de farina

– 8 grams de sal

– 131 grams d’aigua

– 11 grams de llevat de blat en pols

– 30 grams de llevat mare cassolà

Procediment:

igual que les anteriors

I després que…

Ha sortit amb més volum que la fornada 5#, però no li he vist gaire diferència, encara em surt molt espesa la miga.

 

Fornada de pa 5# Agost 27, 2011

Filed under: a la cuina — sonsoleshdez @ 2:30 pm

27/08 – L’ha 5ª l’he fet igual que la quarta, però em comptes de draps secs els he posat humits i la massa puja més.

Valoració:

El gust és bo però hem surt molt espesa la miga.

 

Fornada de pa 4#

Filed under: a la cuina — sonsoleshdez @ 2:29 pm

26/08 – La 4ª fornada m’ha sortit bé, però la costra massa dura.

Ingredients:

– 250 grams de farina de força

– 8 grams de sal

– 146 grams d’aigua

– 11 grams de llevat de blat mare en pols

Procediment:

– barrejar tots els ingredients

– amasar 10 minuts

– deixar reposar 30 minuts amb un pany sec

– modelar el pa

– deixar reposar 1 hora a sobre d’un pany sec amb farina

– precalentar el forn i posar un recipient amb aigua

– posar sobre la placa, marcar la masa

– introduir al forn i cuinar a 210º durant 30 minuts.

I després…

la costra massa dura

Valoració:

– bé

 

Fornada de pa 3#

Filed under: a la cuina — sonsoleshdez @ 2:28 pm

24/08 – igual que la fornada 2# però he canviat 50 grams de farina per 50 grams de farina integral de blat.

Ha quedat bo però la miga és molt espesa.

 

 

Fornades de pa 2# Agost 24, 2011

Filed under: a la cuina — sonsoleshdez @ 3:50 pm

24/08 – La segona fornada s’està refredant. L’acabo de tastar i ha sortir força bé (excepte perquè m’he deixat la sal, je, je).

He seguit les indicacions d’aquestes receptes:

http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/pan-para-bocadillos-receta-de-xavier-barriga

http://www.cocinaparaemancipados.com/2010/09/pan-para-bocadillos-de-xavier-barriga.html?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+CocinaParaEmancipados+%28Cocina+Para+Emancipados%29

La segona fornada:

I després…

Doncs com he dit li falta la sal, però te bon gust. La costra es pot millorar.

Valoració:

acceptable