Fornada 8# Agost 29, 2011

29/08

Ingredients:

80 grams llevat mare cassolà

124 grams d’aigua

154 grams de farina

10 grams de llevat en pols

56 grams de farina integral

Procediment:

Igual que les receptes anteriors però amb la diferència que la segona fermentació la deixaré tota la nit.  Així quan m’aixequi ho posaré al forn hi tendré pa calentet.

I després…

Buf! cada vegada surt pitjor. Quan aquest matí he agafat la massa allò semblava un ser d’un altre món llefiscós.  Però almenys estava comestible.

Valoració:

Si es deixa tota la nit no deixar-ho amb el drap humit i no posar tant llevat en pols si es fa servir llevat mare. Valoració, com he dit comestible.

Fornada de pa 7#

He posat més aigua.

Ingredients:

– 250 grams de farina de força

– 8 grams de sal

– 164 grams d’aigua

– 11 grams de llevat de blat mare en pols

Procediment:

– barrejar tots els ingredients

– amasar 10 minuts

– deixar reposar 30 minuts amb un pany humit

– modelar el pa

– deixar reposar 1 hora a sobre d’un pany humit amb farina

– precalentar el forn i posar un recipient amb aigua

– posar sobre la placa, marcar la masa

– introduir al forn i cuinar a 210º durant 30 minuts.

Valoració:

he posat més aigua i ha quedat més esponjós. Encara he de millorar la costra

Proposta que faré la pròxima fornada, els primers 5 minuts posaré la tª a 240º i després ho baixaré a 210º durant 25 minuts, per endur la costra, a veure si funciona.

Fornada de pa 6#

L’he fet juntament amb la fornada 5# però amb la diferència que li he posat llevat mare cassolà, que més tard posaré la recepta.

Ingredients:

– 235 grams de farina

– 8 grams de sal

– 131 grams d’aigua

– 11 grams de llevat de blat en pols

– 30 grams de llevat mare cassolà

Procediment:

igual que les anteriors

I després que…

Ha sortit amb més volum que la fornada 5#, però no li he vist gaire diferència, encara em surt molt espesa la miga.

Fornada de pa 5# Agost 27, 2011

27/08 – L’ha 5ª l’he fet igual que la quarta, però em comptes de draps secs els he posat humits i la massa puja més.

Valoració:

El gust és bo però hem surt molt espesa la miga.

Fornada de pa 4#

26/08 – La 4ª fornada m’ha sortit bé, però la costra massa dura.

Ingredients:

– 250 grams de farina de força

– 8 grams de sal

– 146 grams d’aigua

– 11 grams de llevat de blat mare en pols

Procediment:

– barrejar tots els ingredients

– amasar 10 minuts

– deixar reposar 30 minuts amb un pany sec

– modelar el pa

– deixar reposar 1 hora a sobre d’un pany sec amb farina

– precalentar el forn i posar un recipient amb aigua

– posar sobre la placa, marcar la masa

– introduir al forn i cuinar a 210º durant 30 minuts.

I després…

la costra massa dura

Valoració:

– bé

Fornada de pa 3#

24/08 – igual que la fornada 2# però he canviat 50 grams de farina per 50 grams de farina integral de blat.

Ha quedat bo però la miga és molt espesa.

 

Fornades de pa 2# Agost 24, 2011

24/08 – La segona fornada s’està refredant. L’acabo de tastar i ha sortir força bé (excepte perquè m’he deixat la sal, je, je).

He seguit les indicacions d’aquestes receptes:

http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/pan-para-bocadillos-receta-de-xavier-barriga

http://www.cocinaparaemancipados.com/2010/09/pan-para-bocadillos-de-xavier-barriga.html?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+CocinaParaEmancipados+%28Cocina+Para+Emancipados%29

La segona fornada:

I després…

Doncs com he dit li falta la sal, però te bon gust. La costra es pot millorar.

Valoració:

acceptable

Fornades de pa 1#

23/08 – He començat a fer de panadera i ja vaig per la tercera fornada. Aniré afegint les receptes que utilitzo i les meves “pífies”. La primera recepta no m’ha sortit molt bé. He fet servir llevat de forner però em sembla que no vaig amasar bé la masa. La textura ha sortit molt espesa i té un gust molt fort a llevat.

Ingredients:

farina

llevat de forner

margarina

aigua

sal

Procediment:

– agua a 30º desfaig el llevat

– afegir la resta d’ingredients

– reposar la masa 30 minuts tapar amb un drap humit

– dividir la masa i donar forma, reposar 1h 30 minuts a sobre d’un drap i tapar amb un drap humit

– precalentar el forn i ficar un recipient amb aigua

– posar a la placa del forn, amb una ganivet tallar sobre la masa.

– forn calent a 210º durant 30 minuts

Primera fornada

El després:

L’aspecte no és molt ortodoxe i el gust tampoc, perquè sap molt a llevat i ha sortit la massa molt espessa. També vaig posar massa farina en la placa del forn i per sobre llavors quan ho menges té massa gust a farina.

Valoració: acceptable, però amb nota molt baixa.